ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ย้อนกลับไปไกลถึงยุคก่อนคริสตกาล แต่สิ่งที่เรียกว่าไวน์แท้ๆ นั้นคืออะไรกันแน่ แก่นแท้แล้ว ไวน์ที่แท้จริงต้องทำจากวัตถุดิบเพียงอย่างเดียวคือองุ่นแท้ 100% เมื่อนั้นจึงจะสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องและเต็มปากว่า "ไวน์"

ความจริงเกี่ยวกับไวน์ผลไม้

ในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายนิยมนำผลไม้หรือสมุนไพรชนิดอื่นมาผสมกับน้ำองุ่น จนเกิดเป็นสิ่งที่เรียกว่า "ไวน์ผลไม้" ซึ่งในทางเทคนิคแล้วไม่ถือว่าเป็นไวน์ที่แท้จริง ยกตัวอย่างเช่น หากผสมสตรอว์เบอร์รีก็จะเรียกว่าไวน์สตรอว์เบอร์รี หรือถ้าผสมมัลเบอร์รีก็จะเป็นไวน์มัลเบอร์รี

เหตุผลหลักในการผสมวัตถุดิบอื่นที่ไม่ใช่องุ่นลงไป คือเพื่อลดต้นทุนการผลิต เนื่องจากองุ่นคุณภาพดีมักมีราคาสูง รวมถึงเพื่อรับสิทธิประโยชน์จากอัตราภาษีที่ถูกกว่าเมื่อจดทะเบียนเป็น "สุราแช่ผลไม้" สินค้าเหล่านี้มักถูกปรับแต่งรสชาติให้ถูกปากคนท้องถิ่น โดยเน้นให้มีความหวาน ดื่มง่าย และมีกลิ่นหอมชัดเจน

ทำความรู้จักกับ Still Wine

Still Wine หรือไวน์ที่ไม่มีฟอง เป็นหมวดหมู่ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด โดยสามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลัก

ไวน์แดง (Red Wine) ทำจากองุ่นเปลือกสีเข้ม ในขั้นตอนการหมักจะมีการแช่เปลือกองุ่นลงไปพร้อมกับน้ำองุ่นเพื่อให้ได้สีสันที่ต้องการ จากนั้นจะนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ก ถังสแตนเลส หรือถังคอนกรีต ซึ่งระยะเวลาการบ่มมีตั้งแต่ไม่กี่วันไปจนถึงหลายปี ไวน์บางชนิดยังจำเป็นต้องบ่มต่อในขวด (Bottle Ageing) ก่อนนำออกมาวางจำหน่าย

ไวน์ขาว (White Wine) สามารถทำจากองุ่นขาวหรือองุ่นเปลือกสีเข้มก็ได้ แต่จะไม่มีการนำเปลือกองุ่นมาแช่รวมด้วย โดยจะใช้น้ำองุ่นล้วนๆ ไวน์ขาวมักถูกหมักในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าไวน์แดงเพื่อชะลอการทำงานของยีสต์ และรักษากลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเอาไว้

ไวน์โรเซ่ (Rosé Wine) ทำจากองุ่นเปลือกสีเข้มเช่นเดียวกับไวน์แดง แต่จะแช่เปลือกองุ่นทิ้งไว้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้สีชมพูอ่อน (Short Maceration) ก่อนจะนำไปหมักในอุณหภูมิระดับเดียวกับการทำไวน์ขาว

ไวน์ส้ม (Orange Wine) ทำจากองุ่นขาวล้วน แต่มีการนำเปลือกองุ่นมาแช่รวมกับน้ำองุ่นด้วย จึงทำให้เกิดสีส้มอ่อนๆ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ทั้งนี้ไวน์ชนิดนี้ไม่ได้มีส่วนผสมของส้มแต่อย่างใด

Sparkling Dessert และ Fortified Wine

สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling Wine) มีกระบวนการผลิตที่ค่อนข้างซับซ้อน ส่วนใหญ่มักต้องผ่านการหมักครั้งที่สองเพื่อให้เกิดฟอง อย่างไรก็ตาม ยังมีสไตล์อย่าง Asti และ Ancestral ที่ทำให้เกิดฟองได้จากการหมักเพียงครั้งเดียว สปาร์กลิงไวน์ระดับพรีเมียมที่มีชื่อเสียงระดับโลก ได้แก่ Champagne จากฝรั่งเศส Crémant Franciacorta จากอิตาลี Cava จากสเปน และ Cap Classique จากแอฟริกาใต้

ดีเซิร์ทไวน์ (Dessert Wine) เป็นไวน์ที่มีรสชาติหวานจัด โดยมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 100 กรัมต่อลิตร ทำจากพันธุ์องุ่นที่มีความหวานตามธรรมชาติอย่าง Moscato หรือใช้เทคนิคพิเศษเช่น Late Harvest และ Botrytis (Noble Rot) ไวน์ประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มคู่กับขนมหวาน

ฟอร์ติไฟด์ไวน์ (Fortified Wine) คือไวน์ที่มีการเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเข้าไป ซึ่งสามารถทำได้ทั้งในระหว่างการหมัก เช่น Port Wine จากโปรตุเกส ที่ได้ไวน์รสหวานและแอลกอฮอล์สูง จับคู่กับช็อกโกแลตได้ดี หรือทำหลังจากหมักเสร็จแล้ว เช่น Fino Sherry จากสเปน ที่ได้ไวน์ขาวแอลกอฮอล์สูง เหมาะสำหรับดื่มคู่กับทาปาส

TIME2DRINK
Vibe ที่แตกต่าง สู่ช่วงเวลาของคุณ

การทำความเข้าใจประเภทของไวน์และกระบวนการผลิต จะช่วยให้คุณเลือกขวดที่ตรงกับความชอบได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาไวน์แดงรสเข้มข้น หรือสปาร์กลิงไวน์สำหรับการเฉลิมฉลอง ไวน์ทุกแก้วล้วนมีช่วงเวลาเฉพาะตัว ค้นหา Vibe การดื่มที่ใช่สำหรับคุณได้ที่ TIME2DRINK