Types of Beer Part 1
จิตวิญญาณแห่งการต้มเบียร์
หลังจากที่เราได้ทำความเข้าใจพื้นฐานของเบียร์กันไปพอสมควรแล้ว ครั้งนี้เรามาเจาะลึกให้สนุกและเข้มข้นขึ้นอีกนิด โดยในบทความนี้ ผมจะพาทุกคนไปรู้จักกับเบียร์สไตล์ต่างๆ เพื่อเปรียบเทียบให้เห็นภาพชัดเจน เวลาที่เราพบเจอชื่ออย่าง Pilsner, Weizen, Witbier, Pale Ale, IPA หรือ Stout สิ่งเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างไร เรามาหาคำตอบไปพร้อมกัน
การจะทำความเข้าใจประเภทของเบียร์ให้ง่ายที่สุด ควรเริ่มต้นจากปัจจัยที่สำคัญที่สุดนั่นคือ ยีสต์ โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์จะแบ่งออกเป็น 2 ตระกูลใหญ่ ได้แก่ ลาเกอร์ยีสต์ (Lager Yeast) และ เอลยีสต์ (Ale Yeast) ซึ่งยีสต์ทั้งสองตระกูลนี้มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติของเบียร์
เมื่อเราจำแนกเบียร์ตามประเภทของยีสต์แล้ว จะสามารถแตกแขนงออกเป็นสไตล์ย่อยได้อีกหลายร้อยแบบ ซึ่งจะมีความแตกต่างกันทั้งเรื่องของสี อโรมา และรสชาติ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและความตั้งใจของบรูว์เวอร์ แต่ไม่ว่าเบียร์จะมีรสชาติหรือสไตล์ที่หลากหลายเพียงใด ยีสต์ก็ยังคงเป็นหัวใจสำคัญในการจัดหมวดหมู่ เนื่องจากยีสต์แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะการทำงานที่เฉพาะตัว และมอบผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนในขั้นตอนสุดท้าย
Lager Yeast
ลาเกอร์ยีสต์น่าจะเป็นสิ่งที่คุณคุ้นเคยมากที่สุด เนื่องจากเบียร์กว่าร้อยละ 95 ที่วางจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาดนั้นถูกปรุงขึ้นด้วยยีสต์ชนิดนี้ และเป็นสไตล์ที่หลายคนคุ้นลิ้นกันมานาน โดยทั่วไปแล้วลาเกอร์ยีสต์จะถูกนำมาใช้เพื่อปรุงเบียร์ให้มีสีเหลืองทอง มอบรสชาติที่สดชื่น เฉียบคม ดื่มง่าย และเข้าถึงได้ง่ายสำหรับทุกคน
Did You Know?
หลายคนมักเข้าใจผิดว่าลาเกอร์ยีสต์สามารถผลิตเบียร์ได้เพียงรูปแบบเดียวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ยีสต์ชนิดนี้ยังสามารถนำไปใช้ปรุงเบียร์สไตล์ที่เข้มข้นและมีสีเข้มได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น Schwarzbier ของประเทศเยอรมนี ซึ่งมีสีดำเข้มคล้ายกับ Stout แต่ถูกหมักด้วยลาเกอร์ยีสต์แทนที่จะเป็นเอลยีสต์
Lager Beers
ลาเกอร์ยีสต์มอบเบียร์ที่เนื้อสัมผัสเบา สดชื่น และเฉียบคม เหมาะสำหรับการดื่มสบายๆ ในทุกวัน
Ale Yeast
เอลยีสต์อาจเป็นสิ่งที่ไม่คุ้นเคยนักสำหรับนักดื่มทั่วไปในประเทศไทย เนื่องจากโรงกลั่นกระแสหลักในท้องถิ่นมักจะเน้นการผลิตเบียร์ลาเกอร์เป็นหลัก จนกระทั่งในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เมื่อกระแสคราฟต์เบียร์จากต่างประเทศเริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เอลยีสต์จึงเริ่มเป็นที่รู้จักและยอมรับมากขึ้น
เอลยีสต์จะสร้างอโรมาและรสชาติที่มีความซับซ้อนมากกว่า มักอบอวลด้วยโทนผลไม้หรือเครื่องเทศ อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีตามธรรมชาติในระหว่างการหมัก สิ่งเหล่านี้ช่วยมอบเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสร้างความแปลกใหม่ให้แก่ผู้ดื่ม นอกจากนี้เบียร์สไตล์ Stout ที่โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์สีเข้มและรสชาติที่นุ่มลึก ก็ใช้เอลยีสต์ในกระบวนการหมักเช่นกัน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายอันน่าทึ่งของยีสต์ชนิดนี้
Did You Know?
ตัวอย่างที่เด่นชัดที่สุดคือ Weizenbier จากประเทศเยอรมนี ซึ่งมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของกล้วยและกานพลู จนทำให้นักดื่มหลายคนเข้าใจผิดว่ามีการผสมเนื้อผลไม้ลงไป แต่ในความเป็นจริงแล้ว กลิ่นอายอันซับซ้อนเหล่านี้เกิดขึ้นจากสายพันธุ์ของเอลยีสต์ล้วนๆ
Ale Beers
เอลยีสต์ช่วยดึงรสชาติที่เข้มข้นพร้อมโทนผลไม้หรือเครื่องเทศออกมาอย่างเด่นชัด มอบความหลากหลายและมิติที่ลึกซึ้งในทุกจิบ
Other Factors in Beer Styles
นอกเหนือจากเรื่องของยีสต์แล้ว เบียร์ยังสามารถจัดหมวดหมู่ตามสี ระดับแอลกอฮอล์ และวัตถุดิบพิเศษที่ใส่เพิ่มเติมลงไปได้อีกด้วย ในบทความตอนถัดไปของซีรีส์นี้ เราจะพาทุกคนไปสำรวจวิธีอื่นๆ ในการจำแนกประเภทของเบียร์ โปรดติดตามชม
TIME2DRINK
ต่าง Vibe เพื่อช่วงเวลาที่เป็นคุณ
ยังมีเบียร์อีกหลากหลายสไตล์ที่กำลังรอให้คุณได้ทำความรู้จักและค้นหา ซึ่งนอกเหนือไปจากตระกูลลาเกอร์และเอลทั่วไป
WRITTEN & COMPILED BY Nuttorn Wongpoom
